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Queso Curado Autoescurrido Baby 350 g.


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Es un queso curado elaborado con leche cruda de vaca, autoescurrido y afinado en corteza con el hongo Geotrichum Candidum. Tiene una maduración media, de tres a cuatro meses.
Lo que destaca de su elaboración es que a la hora de enmoldar el suero escurre por gravedad, según va compactándose el queso por su propio peso, en lugar de ser prensado.
Esto provoca que dentro de la cuajada quede más lactosa, que por la acción transformadora de las bacterias lácticas se convierte en ácido láctico, cambiando la textura de la masa, haciéndola menos elástica y más corta.
El resultado final es un queso de pasta corta y de sabor intenso, corteza enmohecida natural y comestible.

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